アエコビがワイン、ビネガーそして調味料の自社ブランドを開発し、ワイナリーとして市場に参入しようと決断したのは2008年のことでした。その瞬間から、差別化戦略として、小規模ブドウ栽培農家の優れた手腕と、若くて精力的なだけでなく、もちろん十分な技能を備えた優秀なスタッフがもたらす近代的ワイン醸造法を組み合わせる事業方針を掲げました。しかし、これはワインボトルの裏ラベルや宣伝パンフレットに記載されるキャッチフレーズのことだけではありません。端的に言うと、このスタッフが、加盟する協同組合(アエコビに協力する一部のワイナリーのブドウ畑も含む)の全ブドウ畑への統合生産システム導入を担当しているからで、これは環境に優しい生産法と製品を用いた持続可能な生産の約束を意味してます。

ブドウは｢統合生産｣の認証を得ていますが、それはアエコビがお届けする商品の品質を物語る唯一の証ではありません。アエコビは、加盟する協同組合4団体と同様、ISO9001が認証されており、またアンダルシア州政府による品質マーク｢Calidad Certificada(品質保証)｣付き、そして言うまでもなく、ワインやビネガーは原産地呼称ヘレス・ケレス・シェリー・イ・マンサニーリャ・サンルーカル・デ・バラメダ(シェリー酒)、およびビナグレ・デ・ヘレス(ビネガー)の認証を受けています。一方、白ワインと赤ワインは、原産地呼称ティエラ･デ･カディスに属します。